12、樂(lè)購(gòu)驗(yàn)廠之TFMS標(biāo)準(zhǔn)的可追溯性要求：
12.1 樂(lè)購(gòu)驗(yàn)廠之追溯系統(tǒng)
(1) 必須具備相關(guān)程序，可追溯產(chǎn)品從成品包裝回溯到加工中的所有過(guò)程，包括原料、半成品和使用的包裝。
(2) 必須包括全面的數(shù)量審核來(lái)證實(shí)完全符合。
(3) 當(dāng)成品是通過(guò)代理商采購(gòu)時(shí)，代理商必須能提供有關(guān)送單據(jù)、庫(kù)存數(shù)量，發(fā)貨數(shù)量和倉(cāng)庫(kù)的信息。
(4) 必須具備相關(guān)程序可以追溯從一批交付的原料或包材到所有使用這些的產(chǎn)品
(5) 工廠必須通過(guò)完成原料和終產(chǎn)品可追溯性/物料平衡的演練（最少每年兩次），來(lái)證實(shí)可追溯性和物料平衡程序得到了有效的運(yùn)行。
(6) 如果成為某個(gè)特定體系的成員要求額外的可追溯性演練，例如，某些農(nóng)業(yè)體系），則最低要求應(yīng)基于該特定體系。
(7) 追溯性測(cè)試必須在4 小時(shí)內(nèi)完成
(8) 在需要時(shí)應(yīng)提供原始的文件記錄
(9) 工廠同時(shí)還應(yīng)能夠證實(shí)，可追溯性和物料平衡程序在與食品直接接觸的包裝材料上也在有效地運(yùn)行。（同樣也是每年至少兩次）
12.2 樂(lè)購(gòu)驗(yàn)廠之可追溯性評(píng)估要求提供的文件
產(chǎn)品:_____
最后出售日期/最后食用日期/ 其他代碼:___________________
重量/數(shù)量/體積:_____________
為了便于審核的完成，需要提供以下文件。這些文件必須與上述產(chǎn)品/生產(chǎn)有關(guān)。
| 章節(jié) | 文件 |
| 原料 | • 所有原料規(guī)格書(shū)的拷貝 • 供應(yīng)商審核風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和進(jìn)度表 • 審核報(bào)告和糾正措施（包括第三方信息） • 進(jìn)料記錄，包括任何微生物學(xué)檢測(cè)，車(chē)輛溫度檢測(cè)，車(chē)輛狀況檢查，貨物接收信息，證明來(lái)源的證書(shū)或物料聲明，COC's，COA's |
| 包裝 | • 所有包裝規(guī)格的拷貝 • 供應(yīng)商審核風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和進(jìn)度表 • 審核報(bào)告和糾正措施（包括第三方信息） • 進(jìn)來(lái)的包裝材料記錄，包括任何檢測(cè)，質(zhì)量檢查，車(chē)輛狀況檢查，貨物接收信息， 符合法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的證明，如移動(dòng) |
| HACCP | • 包括HACCP計(jì)劃、培訓(xùn)、范圍的HACCP手冊(cè) • 針對(duì)該產(chǎn)品確定的所有CCP的文件記錄 |
| 產(chǎn)品標(biāo)簽和編碼 | • 與產(chǎn)品控制、標(biāo)簽和編碼有關(guān)的所有記錄 • 嘗味小組/質(zhì)量記錄 |
| 重量，體積和數(shù)量 | • 與整個(gè)過(guò)程中的重量、體積或數(shù)量控制有關(guān)的所有記錄 • 任何重量檢測(cè)儀的校準(zhǔn)/啟動(dòng)記錄 |
| 外來(lái)異物探測(cè) | • 如，金屬探測(cè)/X射線探測(cè) • 任何檢查（包括生產(chǎn)開(kāi)始和結(jié)束時(shí)的檢查）記錄 |
| 外來(lái)異物控制 | • 篩子/過(guò)濾器記錄 • 刀/刀片/剪刀/針的完整性檢查，等 • 啟動(dòng)檢查 |
| 運(yùn)輸 | • 車(chē)輛溫度和清潔度記錄 • 所有發(fā)貨記錄 |
| 過(guò)程控制 | • 所有配方/產(chǎn)品控制以及與生產(chǎn)有關(guān)的記錄 • 倉(cāng)儲(chǔ)和生產(chǎn)區(qū)域的室內(nèi)溫度記錄，例如，人工和自動(dòng)監(jiān)測(cè) |
| 產(chǎn)品檢驗(yàn)和分析 | • 這一批次或最接近生產(chǎn)日期的批次的任何化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)檢測(cè)結(jié)果（如適用） • 與這一批次有關(guān)或最接近生產(chǎn)日期的批次的微生物學(xué)和感官保質(zhì)期數(shù)據(jù) • 化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、微生物學(xué)檢測(cè)的任何趨勢(shì)分析結(jié)果 |
| 產(chǎn)品開(kāi)發(fā) | • 管理產(chǎn)品的試驗(yàn)結(jié)果和程序 • 食品安全性的任何確認(rèn)記錄 |
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