17、Water and Waste Water Management TESCO驗(yàn)廠TFMS標(biāo)準(zhǔn)審核之水和廢水的管理
17.1 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
(1) 必須完成對(duì)水的安全性/質(zhì)量的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。該評(píng)估應(yīng)包括對(duì)軍團(tuán)菌屬和隱孢子蟲的評(píng)估。
(2) 必須知道輸送到工廠的水的成分，必須規(guī)定水作為配料用于生產(chǎn)（不管是水、冰或水蒸氣）、用于清潔或其他用途時(shí)要求達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)。
(3) 評(píng)估范圍必須包括來源、儲(chǔ)存、操作、處理、對(duì)環(huán)境的影響和廢水管理。
(4) 水可以由公共水源(主流)供應(yīng)或私人水源供應(yīng)。
17.2 TESCO驗(yàn)廠TFMS標(biāo)準(zhǔn)審核之水的供應(yīng)
(1) 作為配料用于加工食品的水、清洗物料用水或用于清潔的水必須可飲用。可飲用性必須最低滿足當(dāng)?shù)氐囊蟆?br /> (2) 如果工廠使用非飲用水，必須進(jìn)行隔離和控制，例如，用于沖洗廁所的水。
(3) 必須建立一個(gè)系統(tǒng)來管理水利管理部門發(fā)布的關(guān)于污染水源的通知（例如，在英國(guó)因?yàn)殡[孢子蟲而發(fā)布的沸水通知）。
(4) 必須由通過認(rèn)證的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行可飲用性檢驗(yàn)，包括微生物學(xué)、化學(xué)和物理指標(biāo)(見16.2)。
(5) 水的供應(yīng)－公共水源
● 如果水來自公共水源，供應(yīng)者提供的可飲用性證明是可以接受。
● 根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可能需要開展其他測(cè)試（特別是在水不符合可飲用標(biāo)準(zhǔn)的地點(diǎn)，應(yīng)從TTM 獲得指南）。
(6) 水的供應(yīng)－私人水源
● 如果水來自私人水源，必須持續(xù)證明水的可飲用性。
● 必須提供可飲用性證明 (至少6 個(gè)月一次)。
● 如果某些水源僅季節(jié)性使用，每個(gè)季節(jié)開始時(shí)必須檢驗(yàn)水，直到該季節(jié)結(jié)束)。
(7) 水的供應(yīng)－冰
● 工廠內(nèi)制成的冰或購(gòu)買的冰必須根據(jù)其他水檢驗(yàn)要求進(jìn)行微生物學(xué)檢驗(yàn)（至少每6 個(gè)月一次）。
● 冰的處理和貯存方式，必須不能構(gòu)成污染的風(fēng)險(xiǎn)。
● 采購(gòu)的冰必須有可飲用性的年檢證書。
(8) 高防護(hù)/高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域內(nèi)的可飲用水（包括冰）必須進(jìn)行微生物檢驗(yàn)（至少每個(gè)月一次）。
(9) 水檢驗(yàn)進(jìn)度表上應(yīng)包括環(huán)形總水管系統(tǒng)上的所有點(diǎn)。
17.3 TFMS驗(yàn)廠審核 - 水的處理
(1) 如果具備水處理措施，必須通過監(jiān)測(cè)關(guān)鍵指標(biāo)加以監(jiān)測(cè)，確保措施仍有效。
(2) 應(yīng)具備自動(dòng)化控制和警報(bào)機(jī)制，當(dāng)水平超出設(shè)定限值時(shí)可通知管理人員。
17.4 水規(guī)劃
(1) 必須具備工廠內(nèi)所有水路的規(guī)劃示意圖，并每年審核一次。
(2) 工廠內(nèi)的飲用和非飲用水管道必須加以區(qū)別。飲用水管道中的死角必須清除。
17.5 水儲(chǔ)存
(1) 儲(chǔ)存大量水的設(shè)施必須采用獲得批準(zhǔn)的材料建造，大小能夠防止水的淤積， 并可防止光線和害蟲進(jìn)入。
(2) 必須根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估規(guī)定的頻率檢查并清潔貯存桶。
17.6 水系統(tǒng)
生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的總水管和分水管必須安裝回流預(yù)防設(shè)施。
17.7 蒸氣的控制
(1) 用于產(chǎn)品制造或與產(chǎn)品表面接觸的所有蒸氣必須來自“可飲用”水源。
(2) 必須提供文件記錄，說明所有鍋爐的成分都滿足獲準(zhǔn)的鍋爐附加標(biāo)準(zhǔn)。
17.8 TESCO驗(yàn)廠TFMS標(biāo)準(zhǔn)審核-廢水要求
(1) 下水道的布置不能危害食品安全或雇員的健康。
(2) 廢水和下水道不能與工廠其他地方通風(fēng)。
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