HACCP認(rèn)證質(zhì)量管制法，是美國Pillsbwg公司于1973年首先發(fā)展起來的管制法。這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成：
1、對從原料采購→產(chǎn)品加工→消費(fèi)各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進(jìn)行分析和評估。
2、根據(jù)這些分析和評估來設(shè)立某一食品從原料直至最終消費(fèi)這一全過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPS）。
3、建立起能有效監(jiān)測關(guān)鍵控制點(diǎn)的程序。
這樣可以避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品而造成的巨大損失。
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